SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 夏季清热败火的2道凉菜 [打印本页]

作者: xiaoyue2006 时间: 2008-5-20 06:39 标题: 夏季清热败火的2道凉菜

随着生活水平的提高，食物中上火的油腻食品较多。很容易使人早晨起床后口干舌燥、干呕干咳，各地的气温也在不断升高，降暑气，防上火的任务也就摆在了议事日程上了。

　　不过聪明创新的白族人，就在这个节骨眼上，通过几千百年的创制和研发，炮造出了降暑气，防上火的白族三道凉菜。当然这三道凉菜比不上大理白族三道茶有名，可也并不是这三道菜本身的原因，是因为她们一直隐姓埋名地静卧民间，等待方家名流的开发，而且都是可遇不可求的气死民医的那种单方。只要你细细品味，人生的许多哲理，也就像白族三道茶里的“一苦、二甜、三回味”一样经典，一样韵味深长，一样令人感发。

　　第一道是：香椿拌豆腐。

“沙啦啦、沙啦啦……”洒几滴春雨，横断山脉深山里不受半点污染的老香椿树，便醒过来了。一眨眼功夫，头椿就长成形了。自然性急的人，不等那香椿长成形，就爬到枝头上，采下香椿来，再买上一两斤鹤庆松桂街人做的纯正豆腐回到家，就在滚开水里烫一烫那头椿，满院子满村子便飘扬着香椿那清香的高雅味。这清香的高雅味勾人食欲，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齿不清地问：“那家整吃香椿拌豆腐，咋过(方言：怎么)这种早啊？”

　　烫好香椿，再将豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦(本地方言土语：稍稍煮煮的意思)，取出凉冷，然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……，将这些作料和切得细细的香椿拌在一起，再把豆腐也细细地用手捏碎，按各人的口味拌在一块，简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味。

　　吃过后，让你通体舒展，头轻身爽。

　　第二道是：莴笋皮凉拌。

　　

莴笋的吃法很多，但莴笋皮做成凉拌，吃过的人可能就不多了。

　　莴笋皮一般情况下都被我们给扔弃了。但善于变废为宝的白族人，却将莴笋光滑的皮(莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮)，削下来，切细，加上葱花芫荽生姜辣椒面，加上漆醋(鹤庆醋厂生产的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名)酱油，一拌就成了莴笋皮凉拌了。

　　那味道苦脆苦脆的，香凉香凉的，煞是爽口。二便不通，热积长眼屎，不用什么药，吃上一两顿莴笋皮凉拌，便全身清爽通泰了。

作者: lanbing 时间: 2008-5-20 11:02

这两道凉菜是够清爽的，是夏天的佐餐，饮酒的好品。

作者: chen6516 时间: 2008-5-21 14:40

第一道菜原料我们这里有,第二道我们这里不好买呀!郁闷

作者: mendun 时间: 2008-5-21 15:15

看这两道菜的样子，就觉得清心，确实是夏日的去暑好菜啊

作者: flashflash 时间: 2008-5-21 17:54

我喜欢第一道，这道菜简直味道太美了，香椿和豆腐简直太棒了。

作者: shenling8 时间: 2008-5-21 18:12

第一道菜好,可惜没有这么纯正的材料,可惜可惜.

作者: 阿亮 时间: 2008-5-21 21:59

香椿，我受不了它的味道，至于莴笋皮，没吃过，可以试一下。

作者: zzzxy100 时间: 2008-5-21 22:19

莴笋皮很有创意,莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮,要做成一盘要花不少功夫，家里做不太方便

作者: caocloud 时间: 2008-5-22 01:50

我就是内火重。。多喝水也没用。吃药又怕有副作用。楼主的2道菜我明天就实践，吃莴笋总好过苦瓜，那玩意太苦了

作者: hoo1688 时间: 2008-5-22 10:40

应把香椿的取材介绍一下,香椿主要取十公分以内的嫩芽.

作者: 傻瓜蛋 时间: 2008-5-25 15:19

第一道菜感觉不错，有清热去火的作用。可从来没吃过莴苣皮不知道味道会怎么样。

作者: ray1235 时间: 2008-6-12 19:25

是不错，够简单，只是想不到第一道菜是小葱拌豆腐。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.220/bbs1/)