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原料：茄子一个(重约200克)、瘦肉100克、米饭适量、生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量。

做法：

1、将瘦肉洗净，剁碎成肉末，加入少许淀粉拌匀；茄子洗净去蒂切成小丁，生姜与大蒜切成末，葱切花；

2、热锅放油，下放肉末炒至变色后舀出待用；

3、锅内再加入一些油，下入茄丁，将茄丁煸炒至软；

4、放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；

5、放入米饭，充分翻炒均匀；

6、下入葱花炒匀即可。

注：

1、炒茄子时可先放入少许盐，这样茄子更易被炒软；

2、因蚝油、鸡精、剁椒中均有盐分，所以请酌量放盐。