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coms1314 发表于 2017-7-23 08:53   只看TA 1楼
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[转帖] 叉烧肉[20P]


“一年一度的春节即将来临，家家户户的美食盛宴也即将拉开大幕，既然是一年一度的盛宴，又怎能少了各种肉肉唱主角了！
今儿我就给大家来一道：带有港式风味的“叉烧肉”，之前尝试了二种风味的叉烧肉，家人很爱吃；咱今天在原来的基础上又稍加改动，即没有用猪里脊，也没有用梅花肉；而是买了一级五花肉，洗净去皮，再加调料腌制，虽然还是用的叉烧酱，但同时又增加了一味食材：红曲粉；烤好的颜色较之前的叉烧相比确实更红亮，更鲜美呢~~~”
用料
主料:五花肉580克    红曲粉1克    叉烧酱4勺半
辅料料:酒2勺   蒜瓣3克   姜片适量  葱白14克   麦芽糖 适量
叉烧肉的做法
1.
准备好做叉烧肉的所有食材

2.
五花肉洗净去皮，再切块

3.
放入大碗中，加入叉烧酱

4.
红曲粉

5.
撒入生姜，葱段和蒜瓣

6.
倒入料酒

7.
加入麦芽糖

8.
翻拌均匀，加盖腌制2小时

9.
拣出葱白、姜片所有调料，加盖入冰箱腌制24小时

10.
均匀放在空气炸锅网架上，两面刷麦芽糖与温水调成的汁水

11.
启动自动菜单，200度烤20分钟

12.
烤制10分钟时打开空气炸锅：先刷层麦芽糖汁水

13.
烤制10分钟时打开空气炸锅：先刷层麦芽糖汁水

14.
合上盖子继续

15.
烤制5分钟后，再刷层麦芽糖汁水后再翻面

16.
合上盖子继续，直至时间到

17.
打开上盖，拣出叉烧块，切片装盘





烹饪技巧
1、叉烧肉：最好选择梅条肉、夹花肉或猪颈肉，用五花肉也是可以的
2、用买来的叉烧酱腌制比自己调蜜汁更省事，味道也更棒
3、腌制时间最好长些，更入味，我一般都会提前腌制一天才烤
4、没有空气炸锅的朋友，也可以用烤箱，电饭锅等烹饪
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  • ysl1978821 金币 +10 转帖分享，红包献上！ 2017-7-23 16:12
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1117a 发表于 2017-7-23 11:24   只看TA 2楼
这个肉非常好吃，记得在面馆里面吃过，就是叉烧面，这种肉最主要的就是做这种肉的肉酱。
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lfimelicc1 发表于 2017-7-23 11:42   只看TA 3楼
不讲究外观的话还是梅肉最好吃～叉烧酱的选择很重要··自制的话多数时候是不如品牌的··可以选择一些地道的品牌
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34594125 发表于 2017-7-23 12:29   只看TA 4楼
看着不错，准备试试，
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  • ysl1978821 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2017-7-23 16:08
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petergeng 发表于 2017-7-26 10:33   只看TA 5楼
烤的我居然没有吃过，身为吃货我没吃过
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  • ysl1978821 金币 -3 硬凑字数！ 2017-7-26 22:13
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wuyz000 发表于 2017-7-26 11:19   只看TA 6楼
以前看港台片，一直就说这个叉烧肉，今天终于看见庐山真面目了。红彤彤的看起来就有食欲，谢谢。
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hencywn 发表于 2017-7-28 22:06   只看TA 7楼
这种肉甜而不腻 香嫩可口，是下饭饮酒的好伴侣啊！
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cdmx008 发表于 2017-7-29 22:09   只看TA 8楼

回复 1楼 的帖子

的确是身为广东人最喜欢的菜式，先收藏了，有时间就试试，第一次见用红曲粉增色，学到东西了。
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cl19890911 发表于 2017-8-1 02:05   只看TA 9楼
叉烧主要要不腻，要少放点酱油
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黑水神雕 发表于 2017-8-2 10:26   只看TA 10楼
叉烧肉，基本上是广式菜，估计西北人民是吃不惯的，因为甜腻的这种味道不适合西北人民粗犷的饮食爱好。
楼主的第一句话是不是不太合季节！
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  • ysl1978821 金币 +1 确实是废话。 2017-8-2 20:14
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