标题:
[转帖]
30年不败的厨房秘籍
[打印本页]
作者:
manhaimu
时间:
2010-10-25 11:06
标题:
30年不败的厨房秘籍
1、煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
4、要因料调味,新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。
5、除了挑选好食材,更要选择优质调料,如果原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的食材,这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉,就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然,条件有限的话,也没必要一定难为自己。
6、河鱼有土腥味,煮鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能消除腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。
7、煎荷包蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋黄又黄又嫩。
8、炒鸡蛋前加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软,此外加入几滴醋,炒出的鸡蛋会更加松软味香。
9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
10、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。但如果是炸土豆片,则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺括不粘连。
12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
14、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
15、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
16、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子的颜色不会变黑。
17、炒肉时放盐过早将熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
18、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,是最佳甜酸度。此外,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分,造成外甜里淡。
19、做馒头时,如果在发面里糅进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
20、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯进入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减,放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
22、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
23、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
24、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
作者:
天神凰翔
时间:
2010-10-25 11:34
这些做菜的小经验很有使用价值,不过LZ你只贴了24条耶。
作者:
tom007
时间:
2010-10-25 12:03
非常感谢楼主教了这些妙招,有很多偶还是经常用的到的。
作者:
pfloveyp
时间:
2010-10-25 12:21
这个秘籍好像在什么地方见过,不过记不太清了,感谢
作者:
帅蝈蝈
时间:
2010-10-25 15:46
我肯定不是原创,但还是很实用的,值得看一看。
作者:
zhanlihuan
时间:
2010-10-25 18:41
这个,我貌似是在哪里见到过的。不管怎么说。是个好方法~
作者:
deepinsd
时间:
2010-10-25 19:46
这篇文章其他地方看到过,加茶叶煮牛肉好像没啥效果,加红酒确实可以更快煮烂
作者:
puss1
时间:
2010-10-25 20:03
这个是烧菜的时候的小窍门了 感谢楼主的分享
作者:
gcx777
时间:
2010-10-25 20:48
小经验 大用处, 谢谢楼主分享, 相信一定会有用的。。。
作者:
davypla
时间:
2010-10-25 21:13
这些经验确实很平常、很实用,感谢楼主分享。你是个有生活的人!
作者:
sunleyang
时间:
2010-10-25 21:42
这个要复制下来慢慢学的 宝贵的经验啊 谢谢老大了
作者:
loading
时间:
2010-10-26 08:36
试过油炸花生米后入盘,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,但放上一天后全软了
作者:
92926
时间:
2010-10-26 12:29
非常感谢楼主教了这些妙招,有很多偶还是经常用的到的。
作者:
scampboy
时间:
2010-10-27 02:15
看到不败就先想到东方,谢谢楼主了,好东西收藏了
作者:
wjhwj66666
时间:
2010-10-27 09:14
我在家也很喜欢做饭,买了几本菜谱天天研究,所以这些秘籍有很多我是了解的,我还想补充河鱼做法的那个,鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,是造成特殊腥味的东西,剖鱼时,可在靠近鱼鳃的地方拉一小口,使白筋露出来,用镊子夹住抽掉,烹制时就没有腥味了。 加工河鱼时,手上会有腥味,若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即除。
作者:
smtiger
时间:
2010-10-27 20:38
这些东西大部分都看过,看来楼主和我一样都是美食爱好者呀
作者:
kyozhou
时间:
2010-10-27 22:51
确实不错的小贴士,看来楼主非常的细心啊.谢谢楼主的推荐了
作者:
nova2010
时间:
2010-10-28 12:41
LZ说的是30年的经验不是30条经验,不过我不会做饭,可以让老婆看看
作者:
wenxiantao1
时间:
2010-10-29 09:15
学习了,这些都是厨房的好帮手啊,我们经常能用到的。
作者:
zengwei1314
时间:
2010-10-29 10:19
猪油揉面的话貌似听家里人说过,其他的谢谢指教了
作者:
kevdt4
时间:
2010-10-29 10:32
写出这些经验的应该是家庭主妇吧,好东西啊
作者:
pwcroy
时间:
2010-10-29 11:24
太精湛了,特别是炒鸡蛋这个,我喜欢吃,我等一下回去做一做。平时我都喜欢下厨做一下菜,特别我是老婆都说好吃。原来加一点醋有不同的效果,好厉害。果然是不败之秘籍。严重支持。请问还有6顶什么时间出来,谢谢
作者:
cnjnbtq
时间:
2010-10-29 14:23
这些秘籍可能是提高自己厨艺的基本方法。要想吃到美味,就必须学习一些基本的常识。
作者:
我是病人
时间:
2010-10-30 15:02
学习了,原来有那么多技巧,肯定是多年累积的。
作者:
qjlem
时间:
2010-10-30 15:17
男士下酒菜花生米,吃前油炸这个好吃是不错,但是就是太上火,对身体不好,少吃比较好
作者:
狼者无敌
时间:
2010-10-30 22:47
很有参考价值啊,有时间一定多看看,也学两手
作者:
qwqwqw34
时间:
2010-10-30 22:52
这个很好啊 确实很有特色啊 谢谢分享
作者:
takejob
时间:
2010-10-31 01:26
果然是秘方啊,很实用的吧,楼主好人啊,收藏下来哈
作者:
颓废了
时间:
2010-10-31 02:08
这些窍门,挺好的,收藏了,以后做饭用用!
作者:
dcyk
时间:
2010-10-31 10:29
实用经典!的确是厨房中的非曲直宝典,全收下,多谢楼主提供!
作者:
830219
时间:
2010-10-31 11:39
这东西确实有用 有机会得试试 可以和家人朋友分享
作者:
shitoudai
时间:
2010-10-31 11:46
绝对是学会可以享用一辈子的事情 慢慢体会和享用吧
作者:
pighand7708
时间:
2010-10-31 16:35
楼主的这些招数肯定管用,以后烧菜要学着点了。
作者:
0077xx
时间:
2010-10-31 16:49
何止是秘籍,简直就是宝典啦,原来真的忽视了生活中很多细节呢~
作者:
86818387
时间:
2010-11-1 12:12
以前只知道油条和烤肉。现在才发现,不能吃的竟然这么多,开眼界了。以后rj5
作者:
passerzzzzzzz
时间:
2010-11-1 18:27
恩 ,想要做个好家庭妇男这可都是必修课啊。。。哈哈
谢谢楼主分享,我得拿回去慢慢学习。
作者:
killhy
时间:
2010-11-1 19:43
现在鸡精比味精更好,味精容易口干
男性不要多吃炒花生
作者:
michael54
时间:
2010-11-1 20:52
一直以为炒鸡蛋放糖是为了好吃味道好 郁闷 这么多年一直不知道原因 呵呵
作者:
torrentx
时间:
2010-11-2 08:38
爱下厨房的人可快来看看啊,绝对能拴住那个人的胃。
作者:
wangsis360
时间:
2010-11-2 17:34
很好 有些东西我妈都不知道 这个世界真是大 谢谢楼主的分享
作者:
lct120
时间:
2010-11-2 19:06
学习了,不过自己还要一一试过,还是非常感谢楼主
作者:
wuliaoya
时间:
2010-11-2 20:54
这些窍门很好,我做饭时候用得上,谢谢楼主!
作者:
yisho
时间:
2010-11-2 22:35
这些经验很实用,无地方之分,感谢楼主分享,
作者:
nongmin1981
时间:
2010-11-2 22:57
都是家庭小炒 味美假廉还能在老婆面前显摆显摆来增加对家的感情真的是
很有大用处
作者:
renzhichu666
时间:
2010-11-4 10:45
绝对能拴住那个人的胃。很实用,感谢楼主分享
作者:
lu0527
时间:
2010-11-4 11:29
前辈的经验值得学习,但是有多少是能让我们记得住的那
作者:
gaosanqiban307
时间:
2010-11-4 14:10
看了这篇文章后,突然感觉自己以前做菜的方法存在很大问题,应该改进了!
为了30年不败
作者:
卡特小狼
时间:
2010-11-4 14:22
这个是很久以前就有过的的吧,不过还是感谢楼主贴出来
作者:
tommy5
时间:
2010-11-4 14:58
很实用的小妙招,记录下来放在txt文档里。当然。尽量背下来才是最实用的。
作者:
怪物他爹
时间:
2010-11-4 21:40
感谢楼主分享,30年的窍门,我也学会了,以后烧菜,事半功倍啊!
作者:
cctv443
时间:
2010-11-4 21:49
不是原创,这是妈妈们30年不败的厨房秘籍。很平常的。
作者:
说不准
时间:
2010-11-4 23:08
拜读秘籍,受益良多,收藏一下,以后备用,谢谢了,呵呵
作者:
ydzz94w
时间:
2010-11-5 04:42
标题:
回复 1楼 的帖子
都是生活中的小技巧啊,确实对普通家庭很管用。楼主的生活一定很有质量吧!这么小的事都能做出学问来,佩服,希望这样的帖子能多一点。
作者:
mcdgod
时间:
2010-11-5 08:25
楼主绝对是料理的行家 值得小弟弟佩服佩服 学到了自己回家也做
作者:
yigepengyou
时间:
2010-11-5 08:35
哈哈!有好几条小技巧,一直都在用。
谢谢分享!
作者:
sissi17
时间:
2010-11-5 08:43
谢谢楼主分享!
煮绿豆那个,就是很容易炒糊锅,于是乎试了一种新的敲门,把绿豆放冰箱的冷冻格冻几分钟,再煮也是很容易烂的!
作者:
q19880127
时间:
2010-11-5 09:36
学习学习,努力成为厨房里的东方不败
作者:
zd8510
时间:
2010-11-5 13:20
感谢楼主,这些都是平时做菜的小窍门,认真的学习了一下 ,希望有机会可以尝试一下
作者:
ibmbeginer
时间:
2010-11-5 15:38
放入宝箱中去了, 收藏下来告诉老婆了! :)
作者:
456789wqe
时间:
2010-11-5 21:01
30年了。我得学学啊。以后就可以卖古董了。哈哈谢谢赐教哈
作者:
chuan2009
时间:
2010-11-9 11:53
第十二个最抢我的眼啦,因为我喜欢喝酒,一般的做法是拌白糖或盐,撒酒还没试过
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.220/bbs2/)
Powered by Discuz! 7.2