SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 30年不败的厨房秘籍 [打印本页]

作者: manhaimu 时间: 2010-10-25 11:06 标题: 30年不败的厨房秘籍

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
　　3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
　　4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
　　5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。
　6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
　　7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
　　8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
　　9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
　　10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
　　12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　　14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
　15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
　　17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
　　18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
　　19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
　　21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
　　22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
　　23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
　　24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
　　

作者: 天神凰翔 时间: 2010-10-25 11:34

这些做菜的小经验很有使用价值，不过LZ你只贴了24条耶。

作者: tom007 时间: 2010-10-25 12:03

非常感谢楼主教了这些妙招，有很多偶还是经常用的到的。

作者: pfloveyp 时间: 2010-10-25 12:21

这个秘籍好像在什么地方见过，不过记不太清了，感谢

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-10-25 15:46

我肯定不是原创，但还是很实用的，值得看一看。

作者: zhanlihuan 时间: 2010-10-25 18:41

这个，我貌似是在哪里见到过的。不管怎么说。是个好方法~

作者: deepinsd 时间: 2010-10-25 19:46

这篇文章其他地方看到过，加茶叶煮牛肉好像没啥效果，加红酒确实可以更快煮烂

作者: puss1 时间: 2010-10-25 20:03

这个是烧菜的时候的小窍门了感谢楼主的分享

作者: gcx777 时间: 2010-10-25 20:48

小经验大用处，谢谢楼主分享，相信一定会有用的。。。

作者: davypla 时间: 2010-10-25 21:13

这些经验确实很平常、很实用，感谢楼主分享。你是个有生活的人！

作者: sunleyang 时间: 2010-10-25 21:42

这个要复制下来慢慢学的宝贵的经验啊谢谢老大了

作者: loading 时间: 2010-10-26 08:36

试过油炸花生米后入盘，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，但放上一天后全软了

作者: 92926 时间: 2010-10-26 12:29

非常感谢楼主教了这些妙招，有很多偶还是经常用的到的。

作者: scampboy 时间: 2010-10-27 02:15

看到不败就先想到东方，谢谢楼主了，好东西收藏了

作者: wjhwj66666 时间: 2010-10-27 09:14

我在家也很喜欢做饭，买了几本菜谱天天研究，所以这些秘籍有很多我是了解的，我还想补充河鱼做法的那个，鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，是造成特殊腥味的东西，剖鱼时，可在靠近鱼鳃的地方拉一小口，使白筋露出来，用镊子夹住抽掉，烹制时就没有腥味了。加工河鱼时，手上会有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即除。

作者: smtiger 时间: 2010-10-27 20:38

这些东西大部分都看过，看来楼主和我一样都是美食爱好者呀

作者: kyozhou 时间: 2010-10-27 22:51

确实不错的小贴士,看来楼主非常的细心啊.谢谢楼主的推荐了

作者: nova2010 时间: 2010-10-28 12:41

LZ说的是30年的经验不是30条经验，不过我不会做饭，可以让老婆看看

作者: wenxiantao1 时间: 2010-10-29 09:15

学习了，这些都是厨房的好帮手啊，我们经常能用到的。

作者: zengwei1314 时间: 2010-10-29 10:19

猪油揉面的话貌似听家里人说过，其他的谢谢指教了

作者: kevdt4 时间: 2010-10-29 10:32

写出这些经验的应该是家庭主妇吧，好东西啊

作者: pwcroy 时间: 2010-10-29 11:24

太精湛了，特别是炒鸡蛋这个，我喜欢吃，我等一下回去做一做。平时我都喜欢下厨做一下菜，特别我是老婆都说好吃。原来加一点醋有不同的效果，好厉害。果然是不败之秘籍。严重支持。请问还有6顶什么时间出来，谢谢

作者: cnjnbtq 时间: 2010-10-29 14:23

这些秘籍可能是提高自己厨艺的基本方法。要想吃到美味，就必须学习一些基本的常识。

作者: 我是病人 时间: 2010-10-30 15:02

学习了，原来有那么多技巧，肯定是多年累积的。

作者: qjlem 时间: 2010-10-30 15:17

男士下酒菜花生米，吃前油炸这个好吃是不错，但是就是太上火，对身体不好，少吃比较好

作者: 狼者无敌 时间: 2010-10-30 22:47

很有参考价值啊,有时间一定多看看,也学两手

作者: qwqwqw34 时间: 2010-10-30 22:52

这个很好啊确实很有特色啊谢谢分享

作者: takejob 时间: 2010-10-31 01:26

果然是秘方啊，很实用的吧，楼主好人啊，收藏下来哈

作者: 颓废了 时间: 2010-10-31 02:08

这些窍门，挺好的，收藏了，以后做饭用用！

作者: dcyk 时间: 2010-10-31 10:29

实用经典！的确是厨房中的非曲直宝典，全收下，多谢楼主提供！

作者: 830219 时间: 2010-10-31 11:39

这东西确实有用有机会得试试可以和家人朋友分享

作者: shitoudai 时间: 2010-10-31 11:46

绝对是学会可以享用一辈子的事情慢慢体会和享用吧

作者: pighand7708 时间: 2010-10-31 16:35

楼主的这些招数肯定管用，以后烧菜要学着点了。

作者: 0077xx 时间: 2010-10-31 16:49

何止是秘籍，简直就是宝典啦，原来真的忽视了生活中很多细节呢~

作者: 86818387 时间: 2010-11-1 12:12

以前只知道油条和烤肉。现在才发现，不能吃的竟然这么多，开眼界了。以后rj5

作者: passerzzzzzzz 时间: 2010-11-1 18:27

恩，想要做个好家庭妇男这可都是必修课啊。。。哈哈

谢谢楼主分享，我得拿回去慢慢学习。

作者: killhy 时间: 2010-11-1 19:43

现在鸡精比味精更好,味精容易口干
男性不要多吃炒花生

作者: michael54 时间: 2010-11-1 20:52

一直以为炒鸡蛋放糖是为了好吃味道好郁闷这么多年一直不知道原因呵呵

作者: torrentx 时间: 2010-11-2 08:38

爱下厨房的人可快来看看啊，绝对能拴住那个人的胃。

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 17:34

很好有些东西我妈都不知道这个世界真是大谢谢楼主的分享

作者: lct120 时间: 2010-11-2 19:06

学习了，不过自己还要一一试过，还是非常感谢楼主

作者: wuliaoya 时间: 2010-11-2 20:54

这些窍门很好，我做饭时候用得上，谢谢楼主！

作者: yisho 时间: 2010-11-2 22:35

这些经验很实用，无地方之分，感谢楼主分享，

作者: nongmin1981 时间: 2010-11-2 22:57

都是家庭小炒味美假廉还能在老婆面前显摆显摆来增加对家的感情真的是
很有大用处

作者: renzhichu666 时间: 2010-11-4 10:45

绝对能拴住那个人的胃。很实用，感谢楼主分享

作者: lu0527 时间: 2010-11-4 11:29

前辈的经验值得学习，但是有多少是能让我们记得住的那

作者: gaosanqiban307 时间: 2010-11-4 14:10

看了这篇文章后，突然感觉自己以前做菜的方法存在很大问题，应该改进了！
为了30年不败

作者: 卡特小狼 时间: 2010-11-4 14:22

这个是很久以前就有过的的吧，不过还是感谢楼主贴出来

作者: tommy5 时间: 2010-11-4 14:58

很实用的小妙招，记录下来放在txt文档里。当然。尽量背下来才是最实用的。

作者: 怪物他爹 时间: 2010-11-4 21:40

感谢楼主分享，30年的窍门，我也学会了，以后烧菜，事半功倍啊!

作者: cctv443 时间: 2010-11-4 21:49

不是原创,这是妈妈们30年不败的厨房秘籍。很平常的。

作者: 说不准 时间: 2010-11-4 23:08

拜读秘籍，受益良多，收藏一下，以后备用，谢谢了，呵呵

作者: ydzz94w 时间: 2010-11-5 04:42 标题: 回复 1楼的帖子

都是生活中的小技巧啊，确实对普通家庭很管用。楼主的生活一定很有质量吧！这么小的事都能做出学问来，佩服，希望这样的帖子能多一点。

作者: mcdgod 时间: 2010-11-5 08:25

楼主绝对是料理的行家值得小弟弟佩服佩服学到了自己回家也做

作者: yigepengyou 时间: 2010-11-5 08:35

哈哈！有好几条小技巧，一直都在用。
谢谢分享！

作者: sissi17 时间: 2010-11-5 08:43

谢谢楼主分享！
煮绿豆那个，就是很容易炒糊锅，于是乎试了一种新的敲门，把绿豆放冰箱的冷冻格冻几分钟，再煮也是很容易烂的！

作者: q19880127 时间: 2010-11-5 09:36

学习学习,努力成为厨房里的东方不败

作者: zd8510 时间: 2010-11-5 13:20

感谢楼主，这些都是平时做菜的小窍门，认真的学习了一下，希望有机会可以尝试一下

作者: ibmbeginer 时间: 2010-11-5 15:38

放入宝箱中去了，收藏下来告诉老婆了！：）

作者: 456789wqe 时间: 2010-11-5 21:01

30年了。我得学学啊。以后就可以卖古董了。哈哈谢谢赐教哈

作者: chuan2009 时间: 2010-11-9 11:53

第十二个最抢我的眼啦，因为我喜欢喝酒，一般的做法是拌白糖或盐，撒酒还没试过

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.220/bbs2/)