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标题: [转帖] 肉夹馍[4P] [打印本页]

作者: jiuyousz1 时间: 2013-8-6 09:14 标题: 肉夹馍[4P]

肉夹馍的做法这样上班的日子里，若是中午时间来不及的话，只需整点简手的素菜和汤，再来一盘卤制品。或者用卤好的肉或汤做面条卤子，省时省力还不显太凑合。
1.酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟
2.添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮
3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发
4.面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气
5.分割成大小均匀的小面团
6.揉匀，擀成圆饼，盖上湿布再次饧发
7.待饼胚饧发至蓬松轻盈状，移入平锅，反正面烙熟即可

8.卤好的猪腱子肉、辣椒和香菜切碎拌匀（卤腱肉请点击：完美卤牛肉，猪腱子肉比起牛肉来，易熟，卤制的时间短了。卤好的肉，切碎，加上一些卤肉的汁儿即可）
9.面饼从中间分割，不要切断，填满馅料，夹而食之

烹饪技巧
1、面饼做得薄一点易熟；
2、二次饧发无需太长时间；
3、烙饼的时候全程用小火，免得外焦内生；
4、若是怕饼里面不熟，可以稍微加一点点热水，盖上锅盖，烙到水分收干至饼皮表面干爽；
5、卤好的肉，加上些卤汁，口感更加丰盈；
6、若是不能吃辣，需要提前把辣椒筋去掉；
7、用什么肉或菜做馅，随个人喜好。

作者: sczl2011 时间: 2013-8-6 14:36

楼主厉害，学习了一下！感谢传教！

作者: 真爱有礼 时间: 2013-8-6 15:24

肉夹馍作为一种快餐，确实是一种很好的佳肴，我认为西安肉夹馍好吃。

作者: abctufu 时间: 2013-8-6 17:01

这要用酵母发面的，估计不是一般人可以做的好的，

作者: jh5007 时间: 2013-8-7 16:17

其实包子是蒸的，这个馍是用锅煎的，让人感到吃起来可能有点干！不过会很香

作者: mhhf123 时间: 2013-8-7 16:26

呵呵..就像中式汗堡

作者: lyb72 时间: 2013-8-7 16:33

加上一些孜然，那样味道会更好..

作者: wwfhhh1234 时间: 2013-8-7 22:37

学会了做肉夹馍去到美国可以一天赚800美元，不显眼的小吃埋着大学问

作者: 598076204 时间: 2013-8-7 23:54

这个楼主肉夹馍里的肉感觉好肥，用瘦肉代替会影响口感吗？

作者: smoothpku 时间: 2013-8-8 02:43

LZ拍的好，介绍的也好啊

作者: smoothpku 时间: 2013-8-8 02:43 标题: 回复 11楼的帖子

最好吃的应该是肥瘦相间吧，瘦得太多很柴

作者: weihb05 时间: 2013-8-8 18:26

肉夹馍很好吃啊，其实是馍夹肉啊，呵呵我们这里好多人都吃

作者: zhejianglyq 时间: 2013-8-8 18:28

这东西啊，感觉还是街上卖的夹土耳其烤肉的那种最好吃了

作者: 95270001 时间: 2013-8-8 20:57

我吃肉夹馍就爱放碎鲜椒，可是这边卖的肉夹馍都不给放！

作者: zhaohan_xu 时间: 2013-8-8 22:07

在家里烤馍实在是不太方便啊

作者: 阿康333 时间: 2013-8-8 22:25

:现在正在减肥，只能看看过个眼瘾

作者: xidianhehe 时间: 2013-8-9 13:47

好东西呀，陕西的时候肉夹馍，菜夹馍，经常当饭来吃。很是怀恋，现在看到秦家大院等陕西饭馆都忍不住来个肉夹馍。

作者: forest1986 时间: 2013-8-9 17:02

肉夹馍绝对是雅俗共赏的美食，强烈推荐，炒肉夹馍、卤肉夹馍等等，那真是香得很，我是南方人，强烈向南方人推荐

作者: zzq403 时间: 2013-8-10 13:08

典型的西部小吃，不过做法太麻烦了，想吃还是去街上买现成的吧。

作者: gaobaoji 时间: 2013-8-10 13:08

自己没做过，以前吃早餐的时候最好这口了，来杯豆浆，加上肉夹馍，经济又实惠。

作者: akitoc 时间: 2013-8-10 13:15

外面都已经卖5块钱一个了

不过味道没得挑，自己做了几次都做不好。

作者: 、指间沙 时间: 2013-8-12 15:18

肉夹馍是陕西的一道美食小吃

作者: stepsnow1 时间: 2013-8-13 10:14

这个做面饼太麻烦了，要好好和面。不过，比起汉堡包，这个比洋快餐好吃多了，我喜欢。

作者: banjor 时间: 2013-8-13 23:06

最喜欢吃肉加馍了，再加碗牛肉汤就无敌了。

作者: zybjuventus 时间: 2013-8-13 23:18

肉夹馍的那个馍自己一般很难做，正宗的馍是用一种特殊的锅子做的，一般的店里很少可以见到

作者: yecaiwan 时间: 2013-8-14 10:00

其实肉夹馍的话里面不放菜就挺好吃的了，放菜的话加一些香菜不错，楼主推荐的配菜不错

作者: y1505 时间: 2013-8-14 18:22

就在火锅店吃过几次，不大好吃，感觉馍的口感应该很重要，一般外面卖的肉夹馍馍都是冷硬的。

作者: 东方财富 时间: 2013-8-14 18:40

陕西肉夹馍我的最爱，我自己也试着做过就是没人家做的好吃。不知道为什么是不是煮肉的材料不对啊？

作者: lyb72 时间: 2013-8-14 21:22

这个工艺里，肉馅是最好做的，但馍是最考验技术的活

作者: 呵护健康1 时间: 2013-8-15 16:32

这个好，是我最爱的西安美食，一次两个。

作者: chrisiori 时间: 2013-8-15 17:07

卤肉是精髓，肉好吃了就没问题，而且是越肥越好~楼主貌似木有写怎么卤啊

作者: ffccgg 时间: 2013-8-15 19:36

这个就是中国的汉堡呀,要是到美国,还要排着队才买的到哟

作者: tsrj2013 时间: 2013-8-16 10:59

这个就是北方白吉馍啦。好久没有吃过了，想念家乡的味道！

作者: 470993532 时间: 2013-8-20 11:05

不放酱的话吃起来干吧，馍馍干的，菜也没多少汁，难以下咽啊~

[ 本帖最后由 470993532 于 2013-8-20 18:11 编辑 ]

作者: vagaa0403 时间: 2013-8-23 22:02

楼主做的肉夹馍真好啊，看着就清爽，比外面做得好，不会是以前做肉夹馍的吧哈哈

作者: xylice 时间: 2013-8-24 00:06

我最喜欢肉夹馍了不过现在涨价了吃不起嗨学学自己做好了

作者: qqtv1990 时间: 2013-8-26 00:23

平时都是直接吃街边摊，，不知道自己做出来会是什么味，，谢谢LZ分享

作者: drchao 时间: 2013-8-26 08:51

只要肉滷的好, 味道够, 就会好吃的啦.

作者: 赵家庄 时间: 2013-8-26 09:47

前不久超市买过，说真的感觉一般，可能是南方人口味不同吧，感觉外面的饃太厚，口感太硬，里面的肉太咸。看楼主的文章又感到很美味，看来做小吃可是大学问啊。

作者: yl87624 时间: 2013-8-26 11:17

从美食杰复制过来的帖子真的也可以吗？

作者: shaonvdexin 时间: 2013-8-26 12:14

我还是喜欢吃驴肉火烧，和肉夹馍一个类型的，青椒不喜欢放

作者: sbwwmm 时间: 2013-8-28 16:41

看着不错，很开胃口呢！

作者: bayi001 时间: 2013-8-29 00:03

西安的肉夹馍确实是一大美味啊，流口水中……

作者: smileteabar 时间: 2013-8-29 08:00

昆山的最后一次艳遇

作者: newcitycbd 时间: 2013-8-30 09:51

看到肉夹馍，就想起西安，我喜欢稍微有点肥肉，已经烧的很烂的那种，夹在馍里，和肉、葱一起咬下去，回味无穷啊！

作者: oscar56 时间: 2013-8-31 18:31

大学的时候又一次去湖南玩，在一家学校的门口吃的肉夹馍这辈子都不会忘记。太好吃了，和楼主推荐的这个肉夹馍很像很像。非常感谢

作者: pengenlig 时间: 2013-9-2 12:10

看起来步骤挺多，尤其发面掌握不好，学习鉴赏可以，试做较难。

作者: 清疯 时间: 2013-9-4 14:10

看起来简单，其实是比较复杂的，还是买着吃吧，怀念西安的馍。

作者: sooot 时间: 2013-9-4 22:54

很爱吃肉夹馍，也总想学着做，面饼的做法写的很仔细了，如果卤肉的卤汁配料写的详细一点就更好了，不过还是感谢您的辛勤劳作

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