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标题: [转帖] 凉拌黄瓜条[2P] [打印本页]

作者: jiuyousz1 时间: 2013-8-6 09:16 标题: 凉拌黄瓜条[2P]

凉拌黄瓜条的做法1.嫩黄瓜两根，洗净
2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用

烹饪技巧
秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽。
秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味。
秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口。
秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜。
秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！
记住以上几条，这酸酸脆脆、清凉爽口的凉拌黄瓜就做好了，这是一道很适合节后刮油解腻的小菜，喜欢的朋友可以试试。

作者: windycbg 时间: 2013-8-9 19:20

凉拌黄瓜喝酒必备啊。看到楼主这图片我都想喝酒了

作者: windLiao113 时间: 2013-8-9 19:30

我最喜欢吃黄瓜了平时只吃素黄瓜是首选

作者: power2010 时间: 2013-8-16 13:30

黄瓜一定要拍碎了，再切，更美味，而且还发现用压蒜器压得大蒜，汁水更多，黄瓜吃起来更美味。

作者: power2010 时间: 2013-8-16 13:46

黄瓜冰箱冰一冰，味道更好。

[ 本帖最后由 power2010 于 2013-8-16 13:49 编辑 ]

作者: a1569 时间: 2013-8-16 17:53

夏天吃凉拌黄瓜是极好的，清凉消暑

作者: 202111 时间: 2013-8-16 20:16

这个好，看着就觉得凉爽，做起来也不麻烦，赶紧学习下，夏天吃凉拌黄瓜最好了

作者: 把点开活 时间: 2013-8-17 02:56

炎炎夏日，凉拌黄瓜，冰镇啤酒，平民的幸福啊!

作者: Mr.Yang 时间: 2013-8-17 22:22

黄瓜一定要去皮吗？个人喜好辣点的。

作者: winzero001 时间: 2013-9-1 11:57

是酸甜口味的,我还是喜欢咸鲜口味的,再加点麻油.

作者: ak2347 时间: 2013-9-1 18:07

经典的小菜，夏天的必备，就是需要一些时间了

作者: happystone1 时间: 2013-9-2 15:41

这个做法还放胡椒和醋，这是什么味道，试一试。

作者: huangjinlang 时间: 2013-9-2 18:55

看着简单，但越是简单的菜越难做，能把简单做的不简单，那真的是见功夫的

作者: lyb72 时间: 2013-9-2 20:00

北方和南方凉拌的方法不同，不过还是喜欢北方的凉拌方法

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