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| hongxing120 发表于 2012-12-31 19:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 辣子鸡丁[9P]  简介 辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。 用餐人数：1-2人 食材 主料350g大鸡腿肉 配料适量淀粉 10g白芝麻 4g盐 3ml白酒 10ml酱油 5ml料酒 5g白糖 5g姜丝 5g葱段 5g花椒 10g干辣椒 1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。  2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。  3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。  4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。  5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。  6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。  7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。  8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。 
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| wupengaihong 发表于 2013-1-1 12:37 只看TA 4楼 |
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| 看着不错 食指大开啊 |
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| huangjinlang 发表于 2013-1-3 09:37 只看TA 10楼 |
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| 这道菜和过去的做法有些改进，以前做这道菜是把鸡块直接过油，再进行制作。这道菜则是把鸡块用干粉裹住过油，这样做可以把鸡肉的鲜味裹住，保持了鸡肉的鲜味，同时过油后会使鸡块外焦里嫩，这很有川派干锅的制作特点 |
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