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| jiuyousz1 发表于 2013-8-6 09:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉夹馍[4P] 肉夹馍的做法 这样上班的日子里，若是中午时间来不及的话，只需整点简手的素菜和汤，再来一盘卤制品。或者用卤好的肉或汤做面条卤子，省时省力还不显太凑合。1.酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟 2.添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮 3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发 4.面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气 5.分割成大小均匀的小面团 6.揉匀，擀成圆饼，盖上湿布再次饧发 7.待饼胚饧发至蓬松轻盈状，移入平锅，反正面烙熟即可  8.卤好的猪腱子肉、辣椒和香菜切碎拌匀（卤腱肉请点击：完美卤牛肉，猪腱子肉比起牛肉来，易熟，卤制的时间短了。卤好的肉，切碎，加上一些卤肉的汁儿即可） 9.面饼从中间分割，不要切断，填满馅料，夹而食之    烹饪技巧 1、面饼做得薄一点易熟； 2、二次饧发无需太长时间； 3、烙饼的时候全程用小火，免得外焦内生； 4、若是怕饼里面不熟，可以稍微加一点点热水，盖上锅盖，烙到水分收干至饼皮表面干爽； 5、卤好的肉，加上些卤汁，口感更加丰盈； 6、若是不能吃辣，需要提前把辣椒筋去掉； 7、用什么肉或菜做馅，随个人喜好。 |
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| wwfhhh1234 发表于 2013-8-7 22:37 只看TA 8楼 |
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| 学会了做肉夹馍去到美国可以一天赚800美元，不显眼的小吃埋着大学问 |
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