tony_kean

　　原料：小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香1汤匙(15克)、老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)
　　做法：
　　1)将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。
　　2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
　　3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层，烤10分钟即可。
　　提示：
　　先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
　　在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。
　　不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。
　　颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，多见谅。麻烦

[ 本帖最后由 tony_kean 于 2009-5-8 13:06 编辑 ]

羊肉考的外焦里嫩，再重重的调料，就着凉啤一吃，爽死了！

这个北京到处都是，便宜好吃，楼上说的不错，就着凉啤一吃，爽死了~

孜然无爱，但新僵的大盘鸡却是我的最爱，我一个人可以吃完一个小盘鸡，25元的那种，外带一瓶啤酒，曾经让无数人败退

maidouheduola

看图就感觉能好吃
我在本地吃过一种饭馆专门给一个架子，然后串上羊腿自己烤，饭馆提供刀具自己割肉吃，感觉特好

xiedi

北京的西来顺的烤羊腿外焦里嫩，让人垂涎欲滴，看了楼主的照片，唤起记忆，食指大动啊！

我怎么觉得这样烤，怎么都像变了味道呢，想吃烤羊腿应该放在馕坑里烤啊，估计楼主应该知道库尔勒的馕坑肉吧，比放在烤箱里的好吃，给大家个简单烤肉的提示：先放辣子，后放盐，烤肉熟了放孜然。
还有吃烤肉时候必备的套餐不是啤酒，是新疆凉面!
下次吃大盘鸡的时候让老板切个馕放在盘底，大盘鸡直接盖在上面，馕被汤浇过后，吃起来歹歹的。

新疆的羊肉串就一直很有名气，羊腿那就一定更不用说了，好吃！

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光看照片就流口水了，羊腿真是不错，在配上冰镇的啤酒，爽呆了

烤羊肉是我小时侯最喜欢吃的街边零食了  就是不知道上海哪里吃得到最正宗的