原料鲜鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量

调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙制作过程1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

真是私房好菜呀。
做法很家常。可以自己试试。

饭馆这样做，家里一般都切成段，泡菜不用找，有泡菜鱼调料直接做就好了，方便好吃

为什么一定要用水淀粉?你们知道不啊,是不好似让鱼肉更嫩点?我妈做鱼片炒韭黄时也这样的.